खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षक का काम

खाद्य हैंडलर (food handler) अपने सामने के भोजन को सुरक्षित रखता है। खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षक पूरे संचालन को सुरक्षित रखता है: लोग, प्रक्रियाएँ, परिसर और रिकॉर्ड। जब कुछ गलत होता है, तो सवाल बदल जाते हैं। खाद्य हैंडलर से पूछा जाता है "आपने क्या किया?"। पर्यवेक्षक से पूछा जाता है "आपकी प्रणाली ने इसे कैसे होने दिया, और आपको पता कैसे नहीं चला?"।

यह कोर्स खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण का तीसरा स्तर है। यह माना गया है कि आप खाद्य सुरक्षा स्तर 1 कोर्स में सिखाई गई बुनियादी बातें जानते हैं: खतरों के चार प्रकार, खतरे का क्षेत्र (danger zone), हाथ धोना, सफ़ाई और कीट जागरूकता। यहाँ आप इन बुनियादी बातों को लागू करना, नियंत्रणों में से चुनना, पहचानना कि क्या गलत हुआ, और संचालन बदलने पर अपनी प्रणाली को अनुकूलित करना सीखते हैं।

चार चीज़ें जिन्हें पर्यवेक्षक सँभालता है

पर्यवेक्षक के खाद्य सुरक्षा कार्य का अधिकांश भाग चार क्षेत्रों में आता है, और कोर्स उन्हीं का अनुसरण करता है:

• खतरे: यह जानना कि आपके मेनू और प्रक्रिया में कौन से सूक्ष्मजैविक, भौतिक, रासायनिक और एलर्जेन खतरे हैं, और वे नुकसान कैसे पहुँचाते हैं।
• नियंत्रण: पूर्वापेक्षा कार्यक्रम (आपूर्तिकर्ता, भंडारण, परिसर, सफ़ाई, कीट, व्यक्तिगत स्वच्छता) और पकाने तथा ठंडा करने जैसे महत्वपूर्ण नियंत्रण।
• लोग: प्रशिक्षण देना, पर्यवेक्षण करना, सक्षमता जाँचना और तय करना कि कौन काम के लिए फिट है।
• प्रमाण: निगरानी, रिकॉर्ड, सत्यापन, ऑडिट, और कुछ गलत होने पर आप क्या करते हैं।